Bûche chocolat, semifreddo noisette et poudre de grillon

Des grillons au menu de Noël ! Les fêtes, c'est un moment de partage et de retrouvailles. On cuisine, on prend soin de soi et de ses proches,alors pourquoi pas insuffler une nouvelle tradition ? Pour le fun, je vous ai préparé une recette de buche innovante à la poudre de grillon, avec une option totalement végé, sans gluten sans lactose :)

 

Recette

Pour 6 personnes (à augmenter, il en faut toujours pour le lendemain ;)

Préparation : 1h

Temps de repos : 12h

Inspiration pour la présentation : la belle buche de @LittlePraline

 

Ingrédients :

Pour le décor, selon vos goûts :

Fruits frais (fruits rouges, grenades, …), chocolat rapés, noisettes, poudre de cacao.

 

Pour la génoise au chocolat :

  • 3 oeufs
  • 80g de sucre cassonade non raffiné
  • 40g de farine
  • 20g de poudre de grillon
  • 30g de poudre de cacao amer
  • 20g de beurre fondu

 

Option végé / pour une génoise végé, sans gluten sans lactose :

  • 3 oeufs
  • 80g de sucre cassonade non raffiné
  • 40g de farine de châtaigne
  • 20g de poudre de grillon
  • 30g de poudre de cacao amer
  • 20g de beurre de cacao

 

Pour le semifreddo aux noisettes

  • 120g de noisettes
  • 130g de chocolat noix 70% de cacao
  • 2 blancs d’oeufs
  • 120g de sucre cassonade non raffiné
  • 17cl de crème fleurette très froide

 

Pour une version semifreddo végé, sans gluten, sans lactose :

  • 120g de noisettes
  • 130g de chocolat noix 70% de cacao
  • 2 blancs d’oeufs
  • 120g de sucre cassonade non raffiné
  • 17cl de crème de coco ou de crème de soja. La crème de coco donnera un rendu plus onctueux, mais rajoute un goût de noix de coco :)

 

Préparation 

Pour la génoise :

👉Préchauffer le four à 180°C

👉Tamiser la farine et le cacao

👉Fouetter les oeufs au batteur entre 6 et 8 minutes à vitesse rapide jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et aériens

👉Dans une petite casserole, Mélanger le sucre et une cuillère à soupe et demi d’eau à feu vif, jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Amener à ébullition sans remuer

👉Verser ce sirop chaud sur les oeufs dans le batteur et ne cesser pas de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse (5min environ).

👉En même temps, faire fondre le beurre

👉Incorporer à la spatule la farine, le cacao puis le beurre fondu

👉Étaler cette pâte sur une plaque à biscuit et cuire 8 à 10 minutes à chaleur tournante

👉En même temps, enfourner les noisettes sur une plaque pour les torréfier

👉Sortir la génoise et les noisettes

👉Retourner la génoise très délicatement sur un torchon propre puis saupoudre de cacao

👉Faire refroidir les noisettes, les frotter et enlever les peaux, puis hacher grossièrement

 

Pour le semiffredo :

👉Placer un bol au congélateur une demi h avant pour la crème

👉Faire fondre le chocolat

👉Fouetter les blancs d’oeufs puis ajouter le sucre progressivement, monter les oeufs en neige

👉Fouetter la crème très froide dans le bol que vous aurez préalablement placé au congélateur

👉Quand la crème a une bonne consistance, Incorporer le chocolat fondu aux blancs en neige, puis incorporer la crème, puis 70g de noisettes hachées

👉Étaler la mousse sur le biscuit puis le rouler sur lui même sans trop serrer, l’envelopper sur dans du papier sulfurisé

👉Placer au congélateur une nuit

👉Sortir la buche 30 minute avant dégustation, saupoudrer de poudre de cacao, des noisettes torréfiées, décorer avec des fruits frais.

Notre + : napez la buche avec notre crickytella, dont le chocolat noir et les noisettes s’accorde parfaitement. 

Idée de présentation : en photo, vous pouvez admirer la magnifique réalisation de @Littlepraline qui s'est inspiré du "merveilleux" de Yann couvreur.

Avec notre crikytella, vous n'obtiendrez pas ce côté brillant mais vous pourrez facilement napper la buche et déposer délicatement les noisettes torréfiées. Pour un glaçage avec des ingrédients naturels, vous pouvez aussi simplement faire fondre du chocolat noir, mais vous n'aurez pas ce côté brillant. 

Comme vous le savez, nous sommes les ingrédients vrais, naturels, et non chimiques. Mais la patisserie est très technique, alors si vous voulez faire une exception pour les fêtes...  voici le secret de @Littlepraline pour ce glaçage parfait sur son site :) Il nécessite un peu de gélatine et de glucose, mais que c'est beau :)

http://www.littlepraline.com/buche-de-noel-inspiration-yann-couvreur/ 

 

 

 


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